特約撰稿／潘姿吟
每天準時上班、永遠無法準時的下班，日日忙碌的生活步調中，什麼東西最能讓你感到療癒?
「甜點」堪稱是許多人的紓壓首選，從濃醇巧克力、甜沁入心的檸檬塔、到口感紛呈的水果千層派等，精緻外型到入口瞬間，創造的是視覺和味蕾的雙重期待，以及一人也能獨享的片刻幸福，「深夜裡的法國手工甜點」便是近幾年僅靠臉書販售起家，就創下驚人銷量與知名度的甜點品牌，今年8月更在台北開啟第一家實體門市。
不僅「深夜裡的法國手工甜點」，各地區也都有隱身在臉書的甜點店，像是高雄的「R&L手作法式千層蛋糕」，因為僅一人製作販售，網友必須在限定時間內主動留言、被幸運抽中為數不多的名額、然後在指定時間地點完成連繫和面交取貨，才能品嘗到照片中超夢幻的千層蛋糕，看似麻煩的過程（還要牢記留言和聯繫時間，否則一錯過就下次再來）卻成為甜點的賣點。
當然，美味還是最主要的口碑關鍵，但也正因為「限量」、「不易取得」和「只能透過指定（有點龜毛）規則」才能獲得的甜點，更增加對消費者莫大的誘因和非買到不可的動力，這點可以從認知心理學角度來解釋，「當一項東西越難得到，人們會越喜歡、越重視它」，同時只有單一管道（也就是臉書）的溝通，也讓黏著性提高，想要購買的人會積極follow粉絲團訊息，確定下次可預訂的名額、商品和時間等，由此可說明「當資訊不可預測性越高，主動搜尋訊息的行為也會增加」。
有趣的是，上述兩家甜點店，剛開始時都是老闆個人興趣做甜點分享給周邊親朋好友，接著才開始在臉書上對外接單販售，因此粉絲團上都是老闆直接的答覆，感覺就像到店面跟老闆對話，彼此有直接的互動回饋，有助於贏得顧客的信任與回購率。
深知許多顧客是忠實的甜點控，「深夜裡的法國手工甜點」在2015年成立不公開社團，邀請消費次數、金額較高的顧客，成為其VIP會員，可以率先知道新品訊息和優惠，還能參與新品口味試吃、給予意見回饋等，應證了認知心理學另一個論點「想建立顧客忠誠度和持續支持，就必須創造他們有興趣從事的活動，而不單只是提供獎勵報酬」，創造專屬感。有時掌握人的心理與習慣，往往比想方設法地曝光、做宣傳、投廣告等，更能獲得意想不到的反饋。
經營了6年的「深夜裡的法國手工甜點」，粉絲團人數已突破77萬，加上一家門市（雖然創辦人曾在2016年說過不會開實體店面），規模擴大、服務客群更多，已從單一臉書平台跨入成立LINE@帳號，以官方推播、聊天機器人等新的服務功能來提高效率，邁入全新事業階段，是否能持續穩固老客群、吸引新顧客，就讓我們拭目以待。