你是否發現Uber Eats、foodpanda或Lalamove的蹤影隨處可見？因為現在只需透過行動裝置，點選想要的App，個人的食衣住行等需求、服務幾乎都能在一小時內出現在眼前或完成。
隨著科技和大環境的變化，這樣的「快商務」模式在台灣掀起一股熱潮，餐飲食品業也紛紛開始適應這樣的商業模式，以滿足大家生活上的需求。加上去年疫情嚴峻時期，政府嚴格管制部分地區餐廳全面禁止內用，對餐飲業者造成不小衝擊。不過也因此，根據經濟部統計處調查，餐飲業者開放與提供外送服務從去年的57%提高至今年的64.8%，希望能藉由餐飲外送的服務減緩疫情衝擊。
一指下訂外送平台的熟食與生鮮
在台灣，外送早已是多數餐飲業者常提供的衍生性服務。在Uber Eats與foodpanda兩大外送平台進駐後，餐飲業者更不需自行承擔外送的成本與風險。也因此，越來越多的小吃店、排隊美食及餐廳，都能透過外送平台完成服務。除了能夠在平台上訂購熟食，近年外送平台瞄準追求健康養身以及在家自煮的族群，生鮮也能在外送平台上訂購，一指下訂即能快速送到府，節省外出購物時間，生食外送的概念也開始逐漸被各平台所應用。
￭ 食品外送在台灣已是常態，動動手指便可以訂購熟食，也能購買生鮮開啟自煮生活。（示意圖來源／Pexels）
例如超市龍頭全聯便於2021年初宣布投入生鮮外送戰場，不僅上架Uber Eats平台，自家電商平台PXGo！也推出「小時達」外送服務，強調不用費力便能輕鬆採買，最快一小時內能送到家。如今在今年一月上架到foodpanda平台，更能涵蓋更多客群，也造福有大量外送需求的消費族群，並且期望生鮮電商的成績會大幅提高，未來將持續拓展地區範圍。
雲端廚房誕生 餐飲業營運模式的改變
疫情的出現，加上外送平台趨近成熟，零接觸服務為外送平台帶來商機，也使得部分餐飲業者勢必順應此潮流。因此「雲端廚房」就此誕生，直接省去座位區、櫃檯與招牌，也無須負擔昂貴店租及外場服務人員，餐飲業者只需保持食品品質及出餐速度，並透過外送平台的通路與外送服務便可完成訂單，創造雙方最大的經濟價值。
￭ 雲端廚房省下設備、人事成本，只需透過外送平台即可完成服務。（示意圖來源／Pexels）
台灣新創企業軒饌廚坊(Just Kitchen)，便是運用數位科技與提供外送服務的雲端廚房。Just Kitchen透過中央廚房烹煮料理，再送到雲端廚房加熱包裝，消費者只需打開外送平台，便能下訂離家最近的Just Kitchen雲端廚房所準備的餐點。這樣的營運方式，Just Kitchen能夠省下高漲的租金、人事與食材成本，消費者也能夠享用到與Just Kitchen合作的品牌餐點，如米其林餐廳大三元、連鎖滷肉飯鬍鬚張等知名品牌。
餐飲外送帶來的衝擊與轉變
如今，餐飲外送在台灣儼然變成生活中的一部分，消費者已逐漸習慣這樣的快商務模式：動動手指，最快20分鐘內就可以取得餐點並享用。然而，為了配合外送訂單需求，面臨短時間內得快速出餐的情況，餐飲業者必須壓縮製作與出餐時間，如此一來，餐飲業在包裝、商品組合和成本結構上勢必得做出調整，滿足消費者的「快」速需求。
外送產業帶來了龐大的經濟價值，根據富比士預估，2025年外送市場將達到2000億美元的規模，這樣的預測可以看見餐飲與外送市場對於現在及未來的食品產業帶來的影響偌大。但同時，未來市場將會不斷轉變，餐飲業者也必須時時去規劃並適應，在劇烈的改變中求生存。