記者／蔡佩吟
過去農業社會都必須事前準備，尤其是除夕夜的團圓飯一定是大魚大肉豐盛的一頓大餐，但隨著工商社會，外食人口日益眾多，加上廚藝不精和懶得動手的人也變多，外帶和外賣已經成為春節餐飲市場的重要環節。隨著農曆年節的到來，年菜預購的熱潮更是在台灣瘋狂燃燒，距明年春節不到二個月的時間，各飯店、餐廳或通路系統的年菜外賣或外帶戰火已經如火如荼地開打中。
根據各零售通路的銷售目標預估，今年年菜預購及外賣市場至少會有8~10億的規模，較去年3~4億已確定將大幅度的成長，為競逐這塊市場大餅，各家通路無不使出渾身解數積極搶攻。其中由便利商店掀起的年菜預購，更是近年餐飲市場的大革命。年夜飯從餐廳、飯店搬回自家餐廳，菜色則是由國內少數幾家食品加工廠製作供應，價格也是餐廳的一半至1/3。不過，由於冷凍年菜需透過低溫配送，因此，擁有強大低溫物流配送能力的便利商店成為年菜銷售的主流通路。
在飯店通路方面，最大差異度便是價位問題，例如飯店業者必須維持在春節期間原客戶的餐飲供應，加上外帶年菜產量有限，而且都不經冷凍保存，所以品質有一定口碑，還會精選一些客戶心目中的招牌菜色，自然價格就比較高，但通路商的則多半是經過中央廚房製作，再冷凍保存，依客戶約定時間宅配至住家或附近超商，以五菜一湯供四至六人食用的套餐而言，大約要新台幣六千至一萬元左右，但在一般的通路商卻可能只要三千至五千元，原因就在於製作和食用前保存方式，去年通路業者的大量搶佔市場，便使得飯店業者的年菜業績面臨挑戰，加上去年不少客戶為宅配時間無法配合所苦，同時口味並不如想像，已經有不少消費者決定以飯店級的年菜為最優先選擇，因此飯店業者已經預期有百分之二十至五十的銷售成長率。
除了五星級飯店，超商、量販店近年搶攻年菜外賣市場，更提供更平價、多元化的團圓年菜，讓台灣的婆婆媽媽們再也不用為年菜忙翻天，不必提早開菜單、擠市場採買，冰箱也不會塞滿滿的都是菜，今年的外賣年菜，除了套餐菜色更齊全，業者也準備更多樣精緻的單點料理，提供還是想親手做點菜的消費者一個選擇。
不論是選購何種年菜商品，營養與健康都是現代人最注重的，而愈來愈多的多樣化通路，相信對消費者而言都是一大福音，年菜菜色也都各有所長，至於該如何選擇，便端看消費者的需求了。