想吃消夜但又好懶得出去買？工作太忙碌常常錯過晚餐時間？趕著接送小孩哪有閒工夫買菜煮飯？無論你是大忙人還是太懶散嫌麻煩，只要手機拿起來，foodpanda、Uber Eats、honestbee三家外送電商APP逐一點開，選美食如同選秀般，無論是異國料理還是本土小吃，眾多美食應有盡有，只需動動手指選購即可輕鬆在家等待美食上門，省下不少時間與心力，美食外送服務可謂是完全滿足了現代人在極度忙碌生活下，那些想忙裡偷閒喘口氣的心。
放眼望去台灣目前外送電商平台市場，大約由來自德國的foodpanda、美國的Uber Eats以及新加坡的honestbee三大業者各自佔據一方。自幾年前Uber進駐台灣後，雖然爭議不斷，台灣消費者的消費習慣卻也因此逐漸走向「共享經濟」的模式。去年九月，看準台灣快速成長的外送市場，來自英國的餐飲外送電商平台Deliveroo正式宣布插旗台灣。根據honestbee全球資深副總裁暨商務總監周禎洋表示，台灣「美食外送電商」在短短兩年內，市場規模從三億元擴增至三十六億元新台幣。面對英國Deliveroo來勢洶洶，他也樂觀表示隨著業者加入能炒熱市場熱度，更有助於提高市場滲透率，未來三年裡，市場規模有機會再往上成長五倍。
台灣民眾蠻喜歡外送餐飲的模式，從早期的速食業者如麥當勞與達美樂，到外送平台等等，不難看出「代勞」的需求量相當龐大。因科技而改變的商業模式，該讓顧客、店家及業者們，如何共同尋得最大好處？探究這些外送平台的營收來源主要有二，其一是每筆訂單的運送費用，約五十元上下；其二則是每筆訂單交易金額的二至三成抽成。因此該如何吸引店家願意合作，是外送平台最首要的任務。對合作的店家而言，讓平台抽成可看作是在平台曝光的廣告費，此外透過平台提供的附加服務，例如大數據分析，協助店家精準分析菜單歡迎度、產品組合分析等等關於業績提升的具體建議，進而產生成效好讓店家持續在外送平台上架。
外送平台的內容（店家）有了，那麼該如何吸引顧客呢？最常見的就是外送平台不定期推出的優惠折扣方案，例如首購折半價、運送費免費、特定店家或產品買一送一等。例如honestbee的線上客服功能，消費者可透過熟悉本地市場的線上客服得到很實用的美食建議。此外，或是像foodpanda對店家的「淘汰機制」功能，掌握店家服務品質，維持良好的店家出單速度，降低臨時取消訂單頻率等，以提供消費者優質店家選擇。 至於在最後一哩路的外送員這方面，Uber Eats大數據技術可估計未來一周的接單量，以此為據來調整每周外送的獎勵金額，吸引外送員上線服務，與訂單需求達成平衡。foodpanda則是認為川著foodpanda制服的外送員能夠給消費者良好的公司印象，且外送員之間有「檢查機制」，若看到其他外送員沒穿制服或是箱子沒擺放好等有影響公司形象等行為，即可檢舉獲得獎金。
店家、外送員、顧客乃是支撐起外送平台的黃金三角，缺一不可，才能創造出現在有著三十六億元新台幣的美食外送市場規模。今天晚餐要吃什麼呢？不如滑開APP看看要選哪一家來外送吧！