記者／施嫚祺
生鮮電商被譽為電商的最後一片藍海，其將電商的手法應用在互聯網上，直接銷售生鮮類產品，如新鮮蔬果、生鮮肉類等，而2012年更被視為生鮮電商發展的元年。近年來，生鮮電商不斷追求突破與創新，以提高消費者的購買意願，其他產業的企業也看準此效益，紛紛投入此市場，本篇將說明生鮮電商現況與未來趨勢。
從現況 看生鮮電商模式與新工具
生鮮電商的商業模式分為O2F（Online to Family）與O2M（Online to Mobile + Offline to Mobile）兩種，O2F為從線上到家庭的營運模式，而O2M則有兩種分流，一種是Online to mobile，為線上商店與移動互聯網的結合，另一種是Offline to Mobile，為線下實體店與移動互聯網的結合。
經過2017年許多生鮮電商的融資事件後，行業專家得出三個可為生鮮電商造血的工具，第一，規模化，擴張供應鏈規模和產品規模以降低成本；第二，新市場，透過擴展新市場以獲得新客群；第三，新生態，通過新模式服務用戶以提升競爭力，其方向為藉互聯網連接上下游的資源，留住原客戶並開創新市場。
根據中國艾瑞網《2018年中國生鮮電商行業消費洞察報告》指出，2017年中國生鮮電商市場交易規模約為1391億元人民幣（約6535億元新台幣），同比去年增長59.7%。近兩年，雖然很多中小型生鮮電商面臨倒閉或被併購，但隨著阿里巴巴、京東等電商巨頭的入局，帶來一系列的創新模式，例如盒馬鮮生推出「超市+餐飲+電商+物流配送」的模式，可見生鮮電商市場對企業而言仍有很大的吸引力。
￭ 2013-2020年中國生鮮電商市場的交易規模。（截圖自／艾瑞網）
近年食安問題層出不窮，導致消費者對生鮮食品的品質要求越來越高，因此消費場景也逐漸走向多元化，由單一線上或單一線下渠道，逐步演變為線上線下渠道融合，並由單一的網路購物向多元體驗轉變，如圖所示。另外，生鮮電商的供應鏈：採購、冷鏈與倉儲，此供應鏈為企業降低成本、提高效率、保障商品優質穩定的關鍵，且其中任一環節，都會影響最終用戶體驗。
￭ 生鮮電商市場的消費場景，由單一的網絡購物向多元體驗轉變。（截圖自／艾瑞網）