台灣連鎖早午餐市場正式進入「智慧化」轉型關鍵年。隨著農業部於 2026 年初全面推動連鎖早餐店限用洗選蛋新制，以及長期缺工導致的勞動力成本攀升，國內兩大龍頭「麥味登」與「晨間廚房」正透過截然不同的數位戰術改寫產業規則。麥味登母公司揚秦國際憑藉上櫃資金優勢，全面導入 AI 預判系統與雲端大數據看板；而發跡於屏東的晨間廚房，則以極致的流程數位化與自助點餐機，成功將品牌推向北美市場。這場由數位技術驅動的「晨間革命」，已將早餐店從傳統的鄰里營生，轉型為高度精密的數據服務業。
身為台灣首家掛牌上櫃的早午餐品牌，麥味登近年來斥資上億元打造數位生態系。其核心策略在於「大數據加值中心」，透過分析全台 800 多家門市的銷售數據，預測各商圈的熱賣品項。2025 年起，麥味登進一步優化其 App 與支付系統「MWD Pay」，不僅讓會員數翻倍成長，更實現了精準的個人化行銷。麥味登執行長曾提到，麥味登的定位是早午餐界的「豪華經濟艙」，透過 AI 預判系統提醒加盟主提前備料，不僅將候餐時間縮短至 10 分鐘內，更成功減少了食材浪費，使外帶與外送營收佔比穩定突破四成，成為抵禦高人力成本的護城河。
相較於麥味登的數據深耕，晨間廚房則展現出極強的「實戰型數位化」。為解決早餐高峰時段最棘手的「點餐堵塞」與「收銀錯誤」，晨間廚房在全台門市大規模推廣自助點餐機（Kiosk）與 LINE 預約系統。這種去人化、標準化的前端管理，讓門市能以更精簡的人力應對龐大訂單。晨間廚房更將這套成熟的數位化管理模式作為國際化的基石，2025 年正式簽下美國加州加盟合約，並預計於 2026 年插旗北美。其數位策略重心在於「系統高度複製性」，讓即使是在高人力成本的海外市場，也能透過數位系統維持餐點品質與營運效率的一致性。
進入 2026 年，台灣早餐業正面臨更嚴峻的法規考驗。農業部新規要求 50 家以上規模的連鎖早餐店必須使用洗選蛋，每斤成本增加約 10 元，這對毛利微薄的早餐店是沉重壓力。麥味登與晨間廚房不約而同地將數位化觸角延伸至「智慧供應鏈」，透過數位後台精確掌握每日蛋品庫存與溯源資訊，減少人為管理失誤。這場競爭已不再侷限於「餐點好不好吃」，而是誰能透過數位工具更精準地控管成本、穩定品質，並在「人情味」與「自動化」之間找到最優解，定義下一代台灣人的晨間日常。