餐飲業受到疫情影響，業績低迷、營業額大幅衰退。然而當餐飲業哀鴻遍野之際，創新產業模式「雲端廚房」卻屢創佳績，Just Kitchen作為台灣雲端廚房發展最快的業者，看準疫情期間大眾選擇餐飲外送服務的宅經濟，快速展店、業績節節攀升。
台灣新創公司Just Kitchen於2019年成立，基於外送服務興盛的概念進而發展出來的新產業「雲端廚房」，跨越地理限制，透過供應鏈管理技術與系統整合，協助眾多餐飲品牌代工製造，有效掌握訂單，並減少餐飲業者租金、人事成本等壓力，業者僅需提供菜單食譜，再將製作過程外包給各地雲端廚房。此種類似中央廚房的概念，協助餐飲業者得以壓低成本、大量製造，搭配外送服務，即可快速拓展市場業務，將美食快速傳遞至各地消費者手上。
(Just Kitchen善用供應鏈管理有效掌握訂單，協助餐飲業者拓展業務。圖/截圖自Just Kitchen官網)
Just Kitchen成功興起的關鍵，得益於市場趨勢，成功卡位良好時機外，從廚房選址、食材備料到洞察消費者偏好與市場研究調查，運用數位科技突破餐飲業供應鏈的限制，建立嚴謹且強大的數據分析，並透過社群與消費者互動、建立良好的顧客關係管理。經過縝密分析計算後，再與餐飲品牌深度溝通，訂製客製化的合作模式，協助餐飲業大幅降低拓展市場的不確定性，此種創新改革的模式讓餐飲業者更容易走出台灣，發展海外餐飲業務。
雲端廚房於台灣正值萌芽階段，除了Just Kitchen領軍台灣雲端廚房營運，亦有其他品牌看好雲端廚房發展，紛紛加入此波趨勢。不論市場業務如何營運發展，回歸最根本的問題依舊在於料理是否美味與食安把關，食藥署表示，雲端廚房一樣需要具備食品業者登錄和營業事業登記，並符合「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」。然而目前許多法規仍處於灰色地帶，需要透過平台控管品質，在料理的品質與便捷服務中取得平衡，並持續優化雲端廚房服務，以建立值得信賴的品牌形象。