特約撰稿／葉閔宏
近年來台灣食品安全問題頻傳，民眾對於食材品質也更加嚴苛，然而，筆者認為這便是生鮮電商崛起的契機，但生鮮業者絕對不能憑藉「有機」、「安心」、「安全」等字眼，綁架消費者，因為生鮮電商最主要的核心價值，便是在於「打破中間結構」，當商品省去中間結構的層層剝削，足以反映於商品價格，進而吸引消費者線上採購，經年累月之下，消費者對於生鮮電商的消費習慣，方能有所斬獲。
沒了「中間結構」還有物流、倉儲成本啊？
生鮮電商即為線上賣菜，水果、蔬菜、肉品、海鮮無所不包，過去生鮮食品主要是通過菜市場、超市供消費者選擇，在此過程中，其分銷管道主要是藉由大型批發市場中轉，該產品從原產地直到民眾手中，可能歷經數地，長途運輸與保存都將使產品鮮度下降，各地保存環境或冷凍條件未盡透明，其品質確實堪憂。然而，電子商務為生鮮提供更便捷的管道，標榜「產地直送、全程冷凍」即省去了所謂的中間結構。
省去中間結構的剝削，生鮮電商所販售的價格為何沒有比較低？其實食物的成本只佔其售價的16%，其餘的84%來自於運輸、倉儲和加工，由此可見物流、倉儲成本將是生鮮電商的一大挑戰。部分業者會將該成本轉嫁到生鮮產品售價上，導致產品價格偏高，讓消費者望塵莫及，為改善此狀況發生，物流費必須有條件地回歸消費者身上，而非全由業者負擔，最常見的做法便是「滿額免運費」。
此外，生鮮電商無論市場大小，即便台灣，皆有其冷凍倉儲的必要，一般生鮮產品損耗率高達10%到30%（普通商品損耗率不到1%），面對如此高的損耗率，業者不得不建立完善的冷凍倉儲體系，以確保商品鮮度與品質。
生鮮O2O仍存有中間結構，換湯不換藥
生鮮電商發展至今，不少分析建議朝O2O發展，但筆者認為，與其把生鮮O2O，倒不如提升冷凍倉儲系統。線上訂單，線下取貨，如此一來取貨點必須遍地開花，方可滿足消費者便捷取貨之目的，若取貨點距離消費者自家數公里之外，消費者回頭採購的意願將大幅降低，除非這所謂的取貨點是某某超商，如此一來，超商為業者的冷凍託管費用將又轉嫁到消費者身上，再次形成一道中間結構。
有人說，O2O能為消費者提供完整的售後服務，當消費者對生鮮產品有任何問題時，有服務人員親自面對面予以協助，消費者的好感度便可提升，但反觀生鮮電商業者的成本再添一筆：人力成本，倒不如專心做一事，建立完善的冷凍倉儲體系，確保生鮮產品品質，如此一來消費者也無可抱怨，又何來費工的O2O呢？
別再用「有機」呼攏消費者
生鮮品質不外乎就是消費者所在意的，如此許多消費者對標榜「綠色有機」的生鮮產品便更加青睞，部分業者也因此將售價大幅提高，有機生鮮的產地環境確實能贏得消費者信賴，但價格卻不應如天價一般，在生鮮電商環境中，最擔憂的還是業者打著有機名堂，掠奪消費者荷包，這方是消費者所憂心的。
消費者願意以相對較高的價錢，買到品質較佳的有機生鮮，但請別用一字千金的概念，玩弄生鮮電商的消費群眾。