2025年初，一場餐飲業的併購戰悄然打響，迅速蔓延成為業界風暴。從迷客夏收購米其林推薦的雙月食品社，到六角國際一口氣併下翰林茶館與蔬食品牌養心餐飲，整個台灣餐飲版圖正在重整。不再只是單店經營的故事，而是資本操作下的品牌拼圖戰。這些收購案不僅動輒破億元，更呈現「跨品類」、「複合經營」的明顯趨勢。迷客夏的健康湯品布局、六角將內用茶館與國際茶飲融合，顯示出餐飲巨頭們開始以「品牌鏈結」為核心思維，打造多元場景與營收來源。這不只是併購，而是佔據消費者「三餐＋手搖＋生活風格」全場域的戰略進擊。
不是搶通路，而是搶時間與未來競爭力。許多觀察家將這波併購浪潮視為「後疫情時代」的新經營解方。與其自己慢慢拓店、試錯，不如透過收購快速取得品牌資源與營運經驗。迷客夏買雙月，不是為了開更多門市，而是買下品牌價值與產品成熟度；六角收翰林，也不是單純併茶館，而是取得其台式文化底蘊與熟齡客群。餐飲產業從「產品為王」轉向「品牌組合拳」，資本效率正在改寫產業規則，「收購的速度」決定了進化的速度。
然而，在光鮮的併購舞台後頭，卻是另一群餐飲創業者的焦慮現實。疫情之後，缺工、成本壓力、原物料波動與政府監管日益嚴苛，小品牌發展寸步難行。即使好口碑、高回頭率，卻無力展店、難以數位轉型，最終成為「被買」或「等待被收」的命運。而中小品牌缺乏財務規劃、內帳混亂、接班人斷層，更讓他們在面對集團併購時處於弱勢談判位置。值得注意的是，過去獨立品牌堅持「主廚精神」、保有品牌靈魂，但如今市場結構轉變，能否與大集團合作、甚至願意被併購，已成為決定品牌能否延續的關鍵命題。這也正解釋了：不是大家都想賣，而是自己走不動了。
未來的餐飲戰場，不再只是餐點好不好吃，而是誰擁有最多品牌籌碼、最多消費情境、最強跨境能力。像六角早已規劃將翰林文化包裝輸出至海外市場，走「台式茶館＋牛肉麵＋珍奶」的全球化路線；而迷客夏背後有快樂蜂這座國際大山。台灣餐飲業正快速擺脫過去「一店打天下」的浪漫創業故事，邁向一種更現實的工業模式，如流程標準化、產品模組化、品牌資產化。在這波併購潮下，不只是產業格局改變了，連「餐飲創業」的定義也將徹底被改寫。