貓型送餐機器人助餐飲業轉型 從人手不足走向勞力多元化

記者/張萱

現在去一些餐廳,常看到一隻螢幕是貓臉的機器人穿梭在走道間,擔任送餐的工作。這正是日本連鎖餐飲企業Skylark雲雀集團導入的貓型配膳機器人「貝拉機器人(BellaBot)」,原本為解決人力短缺問題,如今卻意外成為推動多元勞動力與營運效率提升的關鍵。

雲雀集團自導入配膳機器人以來,目前已在全日本約2100家門市部署近3000台「貝拉機器人」,平均每家店使用1至2台,面積較大的門市則配備至多3台。此機器人最高可承載40公斤重物,設有四層托盤,每層可承載10公斤,並具備每日平均行走4公里的能力,個別門市甚至記錄過單日行駛22公里。此舉大幅減輕店內員工的走動與搬運負擔,使其能更專注於服務顧客,提升整體營運效率。

優化人力配置 非單純削減成本

與一般對自動化的印象不同,雲雀集團強調導入機器人的目的是「人與機器協同合作」,而非取代人力或純粹節省人事支出。透過機器人承擔單調的配膳與清理任務,員工可將時間投入在顧客服務與教育訓練上,此外,集團亦透過於尖峰時段調整人力配置以提高翻桌率。即便增加人力投資,其人事成本率反而下降,形成收益提升的良性循環。此模式展現出「最佳化人力運用」的管理策略,而非簡化人力的短期對策。

促進多元就業 高齡與弱勢勞動參與度上升

機器人上線後所減輕的體力負擔,使得餐飲工作環境更友善於體能有限者。65歲以上的員工雇用人數,自2021年至2025年4月幾近翻倍;70歲以上更成長至3.6倍。對於身障者與外籍員工而言,機器人簡單易操作的特性,有助於建立包容的職場環境。此外,新人由於配膳工作被簡化,上手速度也明顯提升。機器人不僅協助餐廳運作,亦促成了員工組成的多樣性,創造出原先未預期的社會效益。

精密規劃與數據分析是成功關鍵

為確保配膳機器人順利運行,集團安排17位具店長經驗的專業指導員親自走訪全國門市,根據各店面布局調整路線與停靠位置。機器人的每日行駛距離與運行次數等資料亦全面數據化,作為營運優化的依據。根據顧客回饋持續改善,例如新增抵達通知功能,改善顧客對機器人存在感不足的問題。持續的現場檢證與系統升級,使配膳機器人更貼合實際需求,提升使用效率與顧客體驗。

從機械走向情感連結 機器人成為工作夥伴

初期雖有員工質疑機器人實用性,但隨著實際運行成果顯現,多數店面已將其視為不可或缺的「同事」。部分門市甚至為機器人命名如「豬排」、「波吉」等,增添親切感。貝拉機器人搭載「多模態AI」技術,可根據情境變化表現情緒並使用約30種語音,與人互動。起動時會說「哈囉!今天也一起加油喵~」等語句,其可愛外型與擬人化互動,不僅促進團隊合作氛圍,也成為吸引顧客的亮點,成為顧客從小孩到長者皆喜愛的療癒系角色。

分享此新聞: