記者／潘韋傑
資廚管理顧問有限公司iCHEF在11日於「國際春季連鎖加盟展」宣佈啟動全球首創針對餐飲品牌所進行的大資料研究計畫「小餐廳大資料」，並與微軟、國立清華大學合作，企圖找出餐廳經營的潛規則並開發出自動化經營工具，把全球尖端科技帶進小餐廳，打造餐飲業的營運最佳模式。
iCHEF為擁有「拉亞漢堡」等品牌與超過600家門市的森邦集團旗下的新創公司，而該計畫則是利用微軟Microsoft Azure機器學習工具對所獲得的大量資料，找出規則並進行分析與預測，同時委任國立清華大學服務科學研究所進行研究。透過iCHEF POS App能夠記載每筆交易記錄背後的顧客口味偏好、出菜時間與經手人員服務品質等大量資料點，若能洞悉各個資料點之間的意義與關聯，將對店家的營運及顧客滿意度有正向的顯著提升。
該研究計畫欲探討的可能性包羅萬象。例如「飢餓前菜現象」：上完前菜後20至30分鐘才得到主餐的客人，相較於10至20分鐘得到的客人，將增加60%追加甜點的機率。研發團隊找出關聯性後，便能從App設定自動提示服務生的功能，使其在正確的時間上菜，輕鬆讓餐廳營收最佳化。
￭iCHEF的POS App能夠完整記錄餐廳的海量營運資料。（截圖自／iCHEF官方網站）
台灣擁有超過2000家連鎖加盟品牌體系，是全世界密度最高的國家，其中一半以上更是餐飲業者。「小餐廳大資料」專案未來也會開放全球更多餐飲品牌加入，希望透過Microsoft Azure機器學習工具，為餐飲業者將大量資料轉化為無限商機，並協助加盟主成功營運。