記者／王繹嘉
傳統小吃在台灣的飲食文化中佔很重要的角色，這種飲食文化更隨著台灣環境的改變而演進。台灣高科技的發展，讓各種產業e化的話題發燒，傳統小吃的網上銷售究竟行不行，也成為這些傳統飲食業老闆近年來所關注的焦點。以下就以傳統小吃e化後可能產生的優勢，以及經營模式的轉變來探討傳統小吃e化的可能性與機會。
一. 傳統小吃e化後可能有的好處
與傳統小吃的經營模式是被動等待顧客上門的，產品的生產流程與產品品質管理也較缺乏系統化的程序，與這樣的傳統經營模式相比，到底小吃業在e化之後可能會有什麼樣的競爭優勢呢？或許可以從以下五點思考：
1. 針對確定的客戶群發展持續性的關係。
2. 允許賣家與買家不必透過當面交易進行銷售。
3. 能迅速反應市場需求，適時調整產品供給。
4. 能掌握銷售的互動情形，過程，和結果。
5. 能與消費者進行應答式的互動對話。
二. 傳統小吃e化後經營模式的改變
儘管小吃店e化之後可能會有以上的競爭優勢，但如何維持與管理將成為更重要的課題。下列幾點是傳統店面經營所需面臨的轉變：
1. 產品品質的維持：飲食產品最注重的是新鮮與保溫，如何在商品送達消費者之前維持其鮮度與風味將是一大挑戰。及時處理訂單的資訊系統設計是必要的。
2. 服務腹地與實體通路的配合：實體店面的擴充，將便利消費者網路訂貨店面取貨的需求；服務腹地的範圍同樣也受限於實體店面，或是與物流公司的配合。
3. 物流公司的配合：產業e化最大誘人購物的原因之一即是消費範圍的擴大，今天想吃新竹貢丸，明天想吃屏東黑鮪魚，如何滿足消費者多變的需求，物流的配合與管理成為重點。
4. 服務人員的訓練：這是必須考量的成本問題，e化的管理與操作皆須要一定的專業知識。
產業e化已成為不可擋的趨勢，但還是必須考量產業別的適合性，e化替傳統小吃帶來新的機會，同時也帶來了新的挑戰，如何長久經營並得到更多利潤，以上的討論或許有些許助益，但持續不斷的修正才是核心問題所在。