一鍵外送 打造餐飲新格局
2017/9/11      電子商務時報     點擊查看記者所有文章

記者/吳宸樂

台灣擁有美食王國之稱,根據台灣趨勢研究2016年的分析,餐飲業的產值早已突破四千億元,其中仍有許多業者並未提供外送服務,外送App的風潮不僅造福消費大眾,更為許多餐飲業者帶來新的發展契機與餐飲生態的變革。在資訊彙整與物流布局的助力下,外送產業型態已逐漸成熟,但未來在競爭激烈的環境下,外送業者仍有許多挑戰須一一克服。

外送電商創商機 幾家歡樂幾家愁

外送電商平台的合作店家觸及各類美食,從早餐、路邊小吃、手搖飲品到高級餐館、排隊美食,為消費大眾提供更便利的服務,虛實整合的經營模式更為餐飲業者開闢了全新的銷售管道。外送服務的國際領導企業Delivery Hero便運用完善的整合數據,提供合作商家專業的資管系統、市場分析與管理建議,同時在消費端建立店家搜尋、偵測與推薦等服務功能,在雙贏互惠的市場環境下創造破億商機。

在台灣,Delivery Hero旗下的foodpanda同樣運用大數據分析,協助商家掌握消費偏好、市場需求;本土企業所經營的App有無快送,則主打社區經營服務,以守護在地小吃與路邊美食為宗旨,即使並非知名餐廳、排隊美食,只要顧客覺得好吃、願意買單,有無快送就能成為店家的外送員,為無法支付長期人力成本的小型餐飲業者接通外送熱線。

■外送領導公司Delivery Hero全球的市場布局(截自/Delivery Hero官網)

除了將熱騰騰的食物宅配到府,外送App多樣化的餐點選擇更是獲得消費者青睞的主因,亦是打擊傳統速食產業的致命關鍵。此外,宅食品與泡麵業者也是首當其衝,去年康師傅在財報上的表現衰退且淨利創下十年新低,媒體紛紛將源頭指向外送平台的興起,兩產業的目標客群近乎重疊,即使在調料、口味上推陳出新,仍舊難逃外送旋風的強勢襲擊,不再是宅經濟中的唯一獲利者。

餐飲革新只是第一步 未來還有更長遠的路

愈趨完善的外送服務逐漸改變消費者的飲食習慣,滑滑手機就能填飽肚子已經變成進行式。在澳洲UberEats的盛行甚至帶動餐飲生態的改變,開始出現無用餐區、無自聘外送員的餐廳,大量削減昂貴的店舖與人力成本,單靠線上訂餐與外賣就能帶動業績成長。

順應「宅」經濟、「熱」經濟,外送服務的蓬勃發展可說是天時地利人和,就連非餐飲業者的UberAmazon也加入戰局,想瓜分這塊大餅。然而,市場越趨飽,要在眾多的競爭對手中展露頭角更顯困難。近期,除了正面、樂觀的聲浪外,各國也出現外送員薪資過低、招募不易、運送效率不佳等負面消息,食品安全的疑慮也漸漸浮上檯面。

起初,用以吸引目光、累積用戶所祭出的折扣優惠並非經營的長久之計,各平台終究得面臨實際的盈利困境,未來需朝組織、服務優化的方向邁進,提供高效率的配送服務、餐點品質保鮮、差異化和多樣化的配送服務、用戶忠誠活動,成了穩定發展的關鍵。